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ニッポン全国ふるさと食材図鑑-ぐるなび-
飲食店の経営者や店長の方は、集客をどのように増やせばよいのかについて、日々頭を悩ませている場合が多いのではないでしょうか。かつて効果のあった折込チラシなども、新聞の購読率の低下や読者の高齢化によって投資効率が極端に落ちてきているため、仮に実施しても経費割れしてしまう可能性が高くなってしまいました。そのような中、広告メディアとして伸び続けているのがインターネットです。そして、インターネットはスマホの発売以降、高齢者にもユーザーが広がって、基本的に飲食店情報を含むあらゆる情報はネットからという時代になりました。
そのような時代において、競合に負けないように集客を行い、店舗を安定成長させていくためには、やはりネットの活用は外せません。特に、飲食店をユーザーに紹介し予約の誘導を図るグルメサイトは、飲食店の販売促進において必須のツールと言えます。
そこでここでは、グルメサイトの中でも大手である「ぐるなび」について徹底検証し、活用方法を探ります。
ぐるなびとは? 現在の日本では、ぐるなび、ホットペッパーグルメ、食べログ、Rettyと4つのグルメサイトが覇権を争っていますが、ぐるなびはその中で最も早い、2000年2月にサービスを開始した老舗のサービスです。食べログなどのグルメサイトは、スタート時は無料で飲食店を掲載し、口コミを載せる情報サイトの性格が強かったのですが、ぐるなびはサービス当初から、飲食店の経営者から広告として出稿してもらい、飲食店情報をぐるなびサイトに掲載するという方式を採用しており、それは今も継続しています。
一方、ユーザー側にとってのぐるなびの現在の位置づけは、「ネット上の無料で使えるクーポンの掲載された飲食店情報誌」です。つまり、ほかのサイトで口コミなどを確認して目指す飲食店を決め、ぐるなびで詳しい料理内容やコース、あるいは割引を確認し、ぐるなびからネット予約をして同時にクーポン利用するという、情報誌のような使い方をしているのです。
こうした状況を踏まえると、飲食店側としては、ぐるなびの提案する販売促進や季節キャンペーンを利用しながら、ぐるなびの中で店舗を目立たせ、予約につなげるという努力を常に行う必要がある広告媒体と言えるでしょう。
ぐるなびの基本情報と特徴は?
0% 滝久雄 12. 7% (公財)日本交通文化協会 4. 0% 日本マスタートラスト信託銀行 3. 5% 小田急電鉄 2. 4% 東京地下鉄 2. 1% みずほ信託銀行 1. 9% 日本トラスティ・サービス信託銀行 1. 9% 滝裕子 1.
ぐるなびPRO for 飲食店 | 食べ物のアイデア, 飲食 店, メニュー
【トレンド情報】vol. 4 飲食店の「醤油」事情とトレンド | おいしいヤマサ研究会 - ぐるなび
食材や調味料をはじめ、その使い方など、気になる他店のキッチン事情。しかし、それを知ることはなかなか難しいものです。
今回のトレンド情報では、そんな飲食店のキッチン事情の中でも、多くの飲食店で使われている「醤油」にフォーカスしました。
和の調味料のイメージが強いですが、洋の業態でも利用の幅が広がってきている醤油の実態と、トレンドについてご紹介します。
和の調味料の代表である醤油ですが、様々な調味料の中でどのくらい使われているのでしょうか? また、業態ごとの取り扱い店舗数の推移はどんな状況なのかを調査しました。
飲食店全業態における調味料の取り扱いのトップ5は、醤油、マヨネーズ、ドレッシング、酢、料理酒。
2015年から2017年の各年の結果を比べても、1位はすべて醤油となっており、2017年にいたっては、すべての調味料の中で 唯一80%を超えています 。
醤油は以前から 飲食店にとって必要不可欠な調味料であることは間違いありませんが、ますます活用の幅が広がっていると言えるでしょう。
定番でありながら取り扱いが増えている醤油。上の表を見ると、特に洋食・ダイニングバー業態での取り扱い量が大きく増えていることがわかります。
居酒屋や和食業態ではいずれの年も、80~90%の取り扱いと横ばいですが、2017年、洋食では69. 6%、ダイニングバーでは87. 5%にまで増えており、中華やその他のジャンルでも73. 0%と、あらゆるジャンルの定番調味料になっていることがわかります。
飲食店では「醤油」の名前がついた調味料が見受けられるようになってきています。そこで2017年に飲食店での利用が急増した「醤油」ワードを調査。
「醤油ベースオイルドレッシング」や「ガーリック醤油」など、醤油を"洋風にアレンジ"した調味料の名前が挙がっており、ここでも洋食のシーンで醤油の活躍の幅が広がっていることが見えてきました。
そして、2017年に入り、特に取り扱い量が伸びたのが「醤油もろみ」です。
醤油もろみとは、醤油を液体状にする前の味噌のようなやわらかい固形状のもので、これを使うととろみやコクがありますが、通常の醤油と同じように使えるため、豆腐などの定番メニューに、簡単に付加価値をつけることができます。
また、もろみには肉や魚を柔らかくする効果があり、醤油を合わせるとさらに風味豊かになることから、あらゆるジャンルの料理で活用されることが期待されます。
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2017. 08. 04
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2019. 11. 26
ぐるなび加盟店特典をつけた新商品リリース
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4%)
3位 日本酒やワインなど、日本で造られたお酒を用意・拡充(9. 9%)
集客対策で最も声が多かった「店外に外国語のメニュー表があることを掲示」に連動し、
「外国語のメニュー表を用意、外国語表記を追記」がトップに。続いて「写真入りのメニューを表を用意」をしている飲食店が多いことが多いことからも、
まずは外国人客が注文しやすいツールを用意することが大切なことが分かりました。
接客・サービス対応
1位 スマホやタブレットで使える通訳・翻訳アプリを利用(22. 2%)
2位 外国語を話せる日本人スタッフを採用・増員(16. 4%)
3位 外国語対応マニュアルや文例集作成、周知・徹底(9. 9%)
「スマホやタブレットで使える通訳・翻訳アプリを利用」が「外国語を話せる日本人スタッフを採用・増員」を超える結果に。
新たにスタッフを採用するよりも簡単に導入できるアプリを利用し、外国人客とのコミュニケーション問題を解決する飲食店が多いようです。
日本政府は「観光立国推進基本計画」として、2020年に訪日外国人旅行者数4, 000万人を達成することを目標に掲げています。国を挙げてのインバウンド対策が追い風となって、ますます訪日外国人客が増えることが予想される中、飲食店にとっても訪日外国人客への対応は無視できるものではなくなってきています。
訪日外国人客の受け入れは簡単なことから始められます。まずは、すでに訪日外国人を受け入れている店舗の対策、
①外国語メニューがあることを店外に掲示
②英語表記のメニュー表を用意
③通訳・翻訳アプリを活用
という簡単にできることからはじめ、集客・売上アップに繋げてみてはいかがでしょうか。
こちらは 飲食店関係者の方限定のキャンペーン です。 あなたは飲食店関係者ですか? いいえ >
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「豚のしょうゆもろみ漬け焼き」
魚料理に! 「ぶりのしょうゆもろみ焼き」
飲食店に欠かせない調味料である醤油。近年の飲食店での取り扱いから、和食以外の業態にも活用が広がっており、洋食に使いやすくアレンジした新しい醤油の利用が増えていることもわかりました。
ちなみに、半年以内の流行を予測する『トレンド予報』3月の発表で、醤油もそのひとつである"発酵"が選出。今後より一層注目されそうです。
醤油もろみ以外にも、洋食ならバター醤油、和食ならだし醤油など、工夫を加えるだけで、料理に広がりが生まれ、付加価値もアップ。定番調味料の醤油ですが、その種類や使い方を見直してみてはいかがでしょうか? こちらは 飲食店関係者の方限定のキャンペーン です。 あなたは飲食店関係者ですか? いいえ >
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