とろけるチーズとスライスチーズに違いはあるんですか?? 1人 が共感しています 溶けるチーズはナチュラルチーズ、溶けないチーズはプロセスチーズで作られています。
ナチュラルチーズというのは、組織を構成している脂肪・蛋白質・水分などの粒子が粗く、構造も単純にならんでいるだけなので、加熱される事によって簡単に分解されるようになっています。
加熱と同時に脂肪が溶けはじめて、蛋白質も軟らかくなる為に、あの糸を引くようなとろみ具合になるのです。
プロセスチーズというのは、実はナチュラルチーズを加熱して一度溶かしたものを均一に攪拌したものに、乳化剤を加えて固めたものです。
その為に成分の粒子も細かく、構造も隙間がないほどにギッシリと詰まっていて二度と溶けないようになっているのです。
逆にプロセスチーズを加熱すると、その中にある水分が飛び硬くなってしまいます。 2人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント そうなんですか~!!! 加工とかされてるんですね。初めて知りました。。。
おかげで、素朴な疑問が解決しました+。ありがとうございました^^ お礼日時: 2008/4/19 21:56
とろけるチーズとスライスチーズの違い -焼いたらとろけるという以外に- レシピ・食事 | 教えて!goo
あまりにも当たり前の質問だったらすみません。
スーパーでチーズを買う時ふと悩んでしまいました。
「スライスチーズ」と「とろけるスライスチーズ」はどう違うのでしょう? 「とろける~」の方が、熱した時により一層溶けやすい、ただそれだけでしょうか? でも、チーズはチーズだから、普通のスライスチーズだって溶けますよね。
「とろける~」の方は、熱を通さないでそのまま食べるのには適さない? 使い分けをしたほうがいいのでしょうか? (一人暮らしなので、あまり量はいらないので、どちらかだけ冷蔵庫に入れておきたいのですが) カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 6
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【素朴な疑問】普通のスライスチーズを焼いたらとろけるの?キャンディチーズは?
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